La pizza è un must della nostra tradizione, un alimento che tutti adoriamo. Molti, però, sono intolleranti ai lieviti e non possono consumarla, mentre altri non hanno tempo per prepararla.
Ecco quindi una ricetta per una pizza pronta in pochi minuti, adatta anche a chi non tollera i lieviti. Come sempre, si consiglia di usare farine non raffinate, come la farina integrale di grano tenero. In alternativa, si possono sperimentare altre farine: grano duro, kamut, orzo, farro…
Impasto Base Senza Lievito
Se volete fare la pizza in casa senza lievito e senza lievitazione, impastate farina, acqua, olio e sale. Stop. Niente lievito. In alternativa, innescate la lievitazione usando una percentuale di comune lievito istantaneo per preparazioni salate. È un impasto semplice e veloce: stendete il panetto nella teglia, conditelo come preferite e mettete tutto in forno per una cottura immediata. In altre parole, la lievitazione dell’impasto si svolge nel forno.
Tuttavia, la pizza senza lievito è un’alternativa valida se la voglia si fa sentire ma vi manca il tempo di attendere la lievitazione, oppure se, pizzaioli domestici alle prime armi, volete cimentarvi con un impasto semplice e rapido. Indubbiamente, la pizza senza lievito salva la cena come poche altre ricette, specie quella della domenica sera.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di farina
- 15 g di lievito istantaneo
- 300 ml di acqua
- 10 g di olio extravergine
- Sale
Preparazione:
- Preparare l’impasto rapido portando in una ciotola la farina, unendo olio e sale e mescolando per amalgamare tutto.
- Aggiungete prima due cucchiai di acqua tiepida continuando a mescolare, poi il lievito istantaneo.
- Mescolando ancora per amalgamare bene gli ingredienti, incorporate l’acqua.
- Formato infine un panetto, disponetelo sulla spianatoia infarinata e impastate con le mani per qualche minuto, avendo cura di roteare la pasta con movimenti circolari dal centro verso i bordi.
È preferibile che stendiate l’impasto a mano, evitando l’utilizzo del matterello: in questo modo si potrà intrappolare aria all’interno. Per dare elasticità all’impasto lavoratelo per una decina di minuti.
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Pizza Integrale Senza Lievito con Bicarbonato
La pizza senza lievito può essere anche integrale e del tutto priva di lievito, in questo caso rimpiazzato come stimolatore della lievitazione dal bicarbonato. L’impasto non si gonfia come avviene di solito, ma questo non vuol dire privarsi della morbidezza e del gusto di mangiare la pizza.
Ingredienti:
- 300 g di farina integrale
- 160 ml di acqua
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 25 g di olio extravergine
- Sale
Preparazione:
- Dopo aver setacciato la farina in una ciotola, unite sale e bicarbonato.
- Quindi l’olio a filo e da ultimo l’acqua un po’ per volta.
- Lavorate l’impasto usando le mani per ricavare una massa morbida e omogenea.
- Formato un panetto, copritelo con la pellicola trasparente e fatelo riposare per un’ora a temperatura ambiente. In alternativa, potete stendere subito il panetto, sapendo che, pur senza lievito, il riposo rende più elastico l’impasto e permette di stenderlo più facilmente.
- Stendete il panetto su una spianatoia infarinata con le mani in modo che risulti più morbida.
- Farcite la base della pizza a piacere e infornate al massimo della temperatura che il forno di casa consente e fate cuocere per 15/20 minuti.
Alternativa con Latticello di Mozzarella
Per una versione particolare, si può utilizzare il liquido di governo della mozzarella. Ecco come procedere:
- Sgocciolare la mozzarella pressandola leggermente e recuperando il latticello che ne esce. Unire al liquido di governo e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 2/3 ore.
- Procedere versando in un contenitore 200 g di farina con 5 g di zucchero e 175 g di liquido di governo della mozzarella. Mescolare gli ingredienti ottenendo un impasto leggermente appiccicoso.
- Passato questo lasso di tempo riprendere l’impasto, rovesciare sulla spianatoia e aiutandosi con un tarocco o una spatola lavorare incorporando la restante farina, 5 g di sale e 10 g di olio extravergine.
- Proseguire la lavorazione effettuando una serie di pieghe S&F: ovvero ripiegare l’impasto su se stesso chiudendolo sul davanti battendolo sulla spianatoia, con una presa laterale, fino a quando risulterà liscio e meno appiccicoso, ma senza aggiungere farina durante la lavorazione.
- Un’ora prima di stendere la pizza integrale, togliere l’impasto dal frigorifero e dividerlo in 2 panetti (come si vede solitamente in pizzeria) e lasciare a temperatura ambiente almeno 1 ora.
- Infornare la pizza integrale e controllare la cottura girandola con una paletta almeno una volta.
Condimenti e Varianti
E il condimento? Potete andare dalla classica margherita a una vegetariana con verdure e mozzarella, o magari bresaola e parmigiano, o ancora tonno e pomodorini, o prosciutto e verdure. Ecco alcune varianti:
- Pizza Burrata e Carciofi: Condite i carciofi con olio, sale e limone. Disponete i pezzi di burrata, poi la rucola, i carciofi croccanti e la granella di noci (o nocciole).
- Variante al Sugo: Frullate 2/3 dei pomodorini con due cucchiai di olio e due pizzichi di sale. Versate il sugo fresco sulla base della pizza ancora cruda e distribuitelo. Adagiate anche i pomodorini interi e infornate a 220° per 10 minuti. Sfornate e aggiungete la mozzarella e i funghi grigliati. Infornate ancora per qualche minuto per far sciogliere la mozzarella e servite con la rucola.
- Variante Vegana: Riducete tutte le verdure a cubettini, comprese le olive. Tritate metà della rucola e unite alle verdure con olio, sale e origano. Amalgamate bene. Non scolate ma disponete le verdurine umide sopra la pizza, completando con un po’ di rucola intera.
Consigli Aggiuntivi
- La pizza senza lievito è una valida alternativa a quella classica, deliziosa e anche molto facile da fare.
- Le ricette senza lievito hanno diversi vantaggi: si possono ottenere piatti più digeribili e al tempo stesso veloci, anche se non crediate che sostituendolo non dovrete aspettare comunque la lievitazione.
- Vi consigliamo di conservare la pizza senza lievito per un massimo di due giorni dopo la preparazione in un luogo fresco e asciutto.
Tabella Ingredienti e Dosi
| Ingrediente | Dose (Impasto Base) | Dose (Integrale con Bicarbonato) |
|---|---|---|
| Farina | 500 g | 300 g (integrale) |
| Lievito istantaneo | 15 g | - |
| Bicarbonato | - | 1 cucchiaino |
| Acqua | 300 ml | 160 ml |
| Olio extravergine | 10 g | 25 g |
| Sale | Q.B. | Q.B. |
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